Le restaurant scolaire

La qualité à la portée de tous

A Bouliac, les enfants des écoles bénéficient d’un vrai restaurant scolaire où les repas sont préparés sur place avec des produits frais. Chaque jour, 240 repas y sont servis dans le cadre de l’école. Le restaurant scolaire nourrit aussi les enfants du centre de loisirs les mercredis et pendant les vacances scolaires.

Depuis 10 ans, la municipalité a confié la gestion du restaurant scolaire à la société SRA qui a délégué un chef-gérant sur place, épaulé par un agent technique municipal.
En cuisine, le chef David Giai-Gianetto et Janick Vidorreta dirigent les opérations. Ils travaillent en équipe et chacun sait ce qu’il a à faire. Janick a en charge la préparation des entrée, la mise en plat et les desserts, David fait mijoter les plats chauds. Leur travail est très réglementé et encadré par les normes d’hygiène définies par l’arrêté du 29 septembre 1997 qui fixent toute une série de contrôles obligatoires.
Chaque jour, à l’arrivée des camions de livraison, c’est David qui vérifie tous les produits - date limite de consommation, température des surgelés (-18°C) et des produits frais (4°C). Toutes les étiquettes de traçabilité sont archivées dans un cahier. Ensuite seulement, les aliments peuvent intégrer les frigos. Ces derniers sont également contrôlés, une fois le matin, une fois d’après-midi. Au moment de servir les repas, la température des plats est vérifiée, un plat froid doit arriver sur la table à moins de 10°C et un plat chaud doit être servi avec un minimum de 63°C. Enfin, après le service, tout le matériel est nettoyé et désinfecté.

Le bâtiment aussi respecte ces normes et s’organise selon le principe de la «marche en avant» selon lequel une denrée sale ne croise jamais une denrée propre.

> Les dames de service
Maternelle : Mme BOURDET Anne-Marie, Mme RACIONERO Isabelle, Mme ORO-RICART Germaine, Mlle BERNARD Sonia, Mme PHILIPPON Evelyne .
Primaire : Mlle BEGOUT Christine, Mme BERENGUER Josiane, Mme DUMONT Solange, Mme FERNANDEZ Jacqueline, Mme GENNA Bernadette, Mme LABATUT Paulette, Mme LABEYRIE Laurence, Mlle MAGNOUAC Françoise, Mme SCHMIDT Maryvonne, Mme SILBERMANN Joëlle, Mme VIDORRETA Jannick .